Receita Especiais para o Almoço de Páscoa

Receita Especiais para o Almoço de Páscoa

O domingo de Páscoa é um dia muito especial, é dia de reunir a família e amigos, para aquele almoço especial. Por isso, vou indicar algumas receitas deliciosas para você saborear com aqueles que você ama. Porém, não se esquecer de fazer preces por aqueles que precisam de ajuda, seja ela material ou espiritual, se possível faça uma doação de Páscoa, com certeza você irá fazer alguém muito feliz.

Penne ao molho de Camarão

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

150g de penne

1 colher (sopa) de manteiga

150ml de creme de leite

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Queijo ralado a gosto

120g de camarão médio

Modo de Preparo:

Cozinhe o penne e reserve. Em uma frigideira, leve ao fogo o restante dos ingredientes, exceto o camarão. Mexa tudo por cerca de 10 minutos e acrescente o camarão. Jogue o molho pronto por cima do macarrão já cozido e decore com pimenta rosa.

Obs.: dobre as quantidades para fazer a receita para dois

Bacalhau ao creme de camarão

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

180g posta de bacalhau pré-cozido

100g repolho picado

50ml creme de leite

10 ml leite de coco

30g tomate seco

50g camarão

10g cebola

Sal, pimenta e cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, refogue a cebola na manteiga. Junte o repolho, o creme de leite, o tomate, o camarão e por último o leite de coco. Tempere com o sal, a pimenta e a cebolinha a gosto. Numa travessa coloque o bacalhau e cubra com o molho. Leve ao forno para gratinar por cerca de 3 a 5 minutos.

Obs.: dobre as quantidades para fazer a receita para dois

Macarrão com bacalhau, manjericão e tomates cerejas

Ingredientes

- 200g de macarrão tipo tagliarini

- 1 dente de alho (picado)

- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

- 150g de bacalhau desfiado, dessalgado e cozido

- 50g de tomate seco (opcional) (em tiras)

- 20g de azeitonas verdes (em lascas)

- 20g de azeitonas pretas (em lascas)

- Meia xícara (chá) de folhas de manjericão (picadas)

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo tipo 1

- meia xícara (chá) de azeite extra virgem

- 4 xícaras (chá) de leite desnatado (quente)

- Meia xícara (chá) de requeijão light

- 2 colheres (chá) de sal

- 1 pacote de parmesão (100g)

- Decoração: 100g de tomates cereja e folhas de manjericão

Modo de Preparo

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Em uma panela média, fogo médio, doure o alho no azeite, junte o bacalhau e refogue levemente (cerca 3 minutos). Acrescente as azeitonas, o tomate seco o manjericão refogue por mais um minuto. Retire do fogo e reserve.

Em outra panela média, fogo médio, doure levemente a farinha e junte o azeite. Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre até encorpar cerca de 5 minutos. Por último, adicione o requeijão e o sal e misture para que fique homogêneo. Retire do fogo e reserve.

Sirva porções individuais de massa e molho com o refogado de bacalhau. Polvilhe com parmesão e decore com os tomates cerejas e folhas de manjericão.

Rendimento: de 2 a 3 porções

A tarde que tal fazer para a criançada um chocolate quente especial?! Veja a receita logo abaixo.

Chocolate quente especial

Ingredientes:

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

5 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de licor de cacau

Chantilly a gosto (pocional)

Preparo:

Bata o leite, o leite condensado, o chocolate em pó e o amido de milho no liquidificador até adquirir uma mistura homogênea. Em seguida, leve o liquido obtido ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar. Então, acrescente o licor à mistura e sirva em seguida. Se preferir sirva com chantilly.

Bacalhau um peixe delicioso?!

Bacalhau um peixe delicioso?!

Gadus Morhua

   Você sabia que o bacalhau não é um peixe? É um método de conservação do peixe no sal, e que é feito com os seguintes peixes: Cod,Saithe, Zarbo, Ling e Cod macrocéfalo, este último encontrado no Pacífico Norte.

   Cod- O príncipe dos mares do norte, seu nome científico é Gadus Morhua , sendo conhecido internacionalmente como Cod.É um peixe  que possui muitas qualidades nutritivas, é chamado nos países de língua portuguesa de bacalhau. Pertence a família dos galídeos  sendo o mais conhecidos dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte do Circulo Polar Ártico. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco) do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola. Esse peixe se reproduz entre os meses de janeiro e abril, e o principal local de desova é no arquipélago de Lofoten. Por ser estenoterno  habituado a uma determinada temperatura, busca constantemente águas apropriadas para viver. Por esse motivo, é fácil encontra-lo nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alasca.

Os peixes que são transformados em bacalhau

 

   São cinco os peixes transformados em bacalhau. O primeiro é o Cod Gadus Morhua, o bacalhau do Atlântico Norte, o legítimo bacalhau. Os  outros sãoSaithe, o Ling e o Zarbo, que também são peixes salgados e secos. Por último se destaca o Cod Gadus Macrocephalus, bacalhau do Pacífico ou do Alasca.

  O cod Gadus é o legítimo bacalhau, conhecido no Brasil como “Porto”,”portinho” ou “Codinho”.Porto é uma denominação tradicional e comercial do bacalhau Cod quando o peixe se apresenta em seu tamanho maior, mais largo e com postas mais altas. Possui uma coloração palha e uniforme quando salgado e seco. Ao ser cozido, se desfaz em lascas claras e tenras, com sabor delicioso e bem característico. Por estas qualidades é o prato preferido da cozinha internacional.

   

   Bacalhau Macrocephalus: O God Macrocephalus, este é o bacalhau do Pacífico é muito semelhante em aspecto com o God Gadus Morhua, esta sendo comercializado a cerca de dez anos no Brasil. Porém, é diferente do legítimo bacalhau, com diferenças fundamentais: não se desmancha em lascas, é fibroso e não tem o mesmo paladar. Por isso é mais barato e tem sido vendido em muitos pontos de venda, devido à semelhança, com o legítimo Porto.

Como diferenciar o Macrocephalus do Gadus Morhua?

     

    

     Deve-se observar o rabo e as barbatanas se tiverem uma espécie de bordado branco, é  Macrocephalus. A coloração, é outro item a ser observado,  o Macro é um peixe bem mais claro (quase branco) do que o legítimo porto, o que confunde boa parte dos compradores.

      O Saithe é mais escuro de sabor forte. É bem mais barato que o Cod, é o tipo mais importado atualmente, campeão de vendas no Nordeste  brasileiro. Muito utilizado na culinária para fazer bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau, isso porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.

     O Ling é bem mais claro e mais barato que os demais. Sendo de bom corte e muito apreciado no Brasil. Possui carne clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.

     O Zarbo é o mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais peixes.

Classificação:

 Todos são classificados em três categorias.

 

Imperial:  Melhor classificação, significa que está bem cortado, bem escovado e bem curado. O porto 

imperial é exemplo do melhor dos melhores.

Universal: Esta classifica o bacalhau com pequenos defeitos, que não chegam a comprometer sua qualidade, visto que o paladar é semelhante ao imperial.

Popular: É o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.

Bolinhos de bacalhau

Ingredientes

-  1 Kilo de bacalhau

- 1 kilo de batatas

- 2 ou 3 dentes de alho bem picadinhos

- 2 cebolas média, picadas bem miudinho

- 100 ML de Azeite de oliva virgem

- 2 ovos batidos

- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- Salsinha e cebolinha verde picadas a gosto

- óleo o suficiente para fritar    

Modo de preparar:

    Deixar o bacalhau de molho na véspera.  Cozinhe 1kg de batata, aproveitando a água que foi dessalgado e cozido o bacalhau, amasse-as e coloque-as em um pano de prato para secarem bem. Adicione 1kg de bacalhau cozido e desfiado (bem desfiado) em outro pano de prato, bata bem o pano, quanto mais bater mas desfiado vai ficar e com menos água, junte então com as batatas separadas e amassadas no pano, acrescente cebola picadinha e salsa à vontade o azeite e os ovo batido. Faça bolinhas com o auxílio de duas colheres e frite-as em óleo quente.

 

Peixe o alimento do momento

Peixe o alimento do momento

Durante o período da quaresma o alimento do momento é o peixe. Sendo preparado de diversas maneiras frito, assado, cozido, no preparo  de tortas. Porém, os cuidados no momento da compra são indispensáveis, porque qualquer descuido  pode gerar uma contaminação por alimentos. No caso do peixe deve-se observar como este se apresenta se está fresco ou congelado. Outros  detalhes importantes diz respeito ao lugar onde o consumidor vai fazer suas compras , a limpeza e a organização do  ambiente, além da higiene dos vendedores  que é essencial. Agora, vamos listar os principais cuidados que se deve ter na hora da compra de peixes.

Peixe fresco:

Estar livre de contaminantes físicos ( areia, pedaços de metais, plásticos e/ ou poeira), químicos (combustíveis, sabão/ e ou detergentes) e biológicos (bactérias, vírus e/ ou moscas).

Aparência: Ausência de manchas, furos ou cortes na superfície.

Escamas: bem firmes e resistentes. Devem estar translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes.

Pele: úmida, tensa e bem aderida.

Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes, sem a presença de pontos brancos ao centro do olho.

Membrana que reveste a guelra (opérculo): rígida, deve oferecer resistência à sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguíneos, cheios e fixos.

Brânquias: de cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, ausência  ou discreta presença de muco ( líquido pastoso).

Abdômen: aderidos aos ossos fortemente  e de elasticidade marcante.

Odor, sabor e cor: característicos da espécie que se trata.

Conservação: deve ser mantido sobre refrigeração ou sobre uma espessa camada de gelo.

 Peixe congelado:

Verifique se o produto está armazenado na temperatura de conservação informada pelo fabricante da embalagem. Os produtos não podem estar amolecidos ou com acúmulo de líquidos, sinal de que passaram por um processo de descongelamento. A presença de gelo ou muita água  indica que o balcão foi desligado ou teve sua temperatura diminuída temporariamente.

Bacalhau:

O produto deve ser armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos;

Verifique se não há presença de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou vermelhas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável, que indicam que o produto não está bom para o consumo;

Quando vendido embalado, deve apresentar no rótulo a denominação de venda, data de validade, país de origem, prazo de validade, selo de inspeção federal e outras observações obrigatórias.

Fonte de pesquisa: Vigilância Sanitária Municipal.

 
Agora, deixo para vocês uma receita deliciosa de peixe. Aproveite!

Peixe frito com molho de escabeche

1 kg de peixe (em postas ou filé de peixe)

Suco de limão a gosto

1 cebola

1 dente de alho

1 cheiro verde

Sal a gosto

Farinha de fritar

Pimenta  (se preferir)

Preparo do peixe:

Lavar bem o peixe, amassar a cebola, o alho, o cheiro verde a pimenta com o caldo de limão

Deixar as postas nesse tempero  durante meia hora. Passar na farinha de trigo e fritar colocando depois as postas em papel pardo para desengordurar. Arrumar em travessa de louça ou vidro e cobrir com molho de escabeche

Ingredientes para o molho de escabeche:

Dois tomates

Uma cebola

Um cheiro verde(coentro e cebolinha)

Alho a gosto

Um pimentão

Pimenta de cheiro a gosto

Sal a gosto

Azeite a gosto

200ml de leite de coco ou gado

Vinagre ou suco de limão a gosto

Tempero completo sem sal

Extrato de tomate a gosto

Preparo do molho:

Corte em cubos, tomate, cebola, pimentão, alho, pimenta de cheiro, cheiro verde e adicione vinagre, tempero completo, sal e extrato de tomate. Em uma panela coloque o azeite e refolgue tudo ligeiramente, em seguida coloque o leite e deixe ferver. Está pronto. Que delícia!!!

Dicas:

Para fritar o peixe, coloque bastante óleo em uma frigideira funda, após estar bem quente, ponha o peixe em uma única camada. Use uma colher ou uma escumadeira para colocar e retirar as fatias de peixe.

Para o peixe não soltar pedaços, deixe-o bem seco e passe na farinha de rosca.

Para o molho ficar bem consistente dissolva uma colher de sobremesa de trigo.